لولر قهوه را میتوان ابزاری کوچک توصیف کرد که باریستاهای با تجربه و البته حرفهای برای دستیابی به طعم بی نظیر اسپرسو از آن استفاده میکنند. بسیاری از باریستاهای مبتدی گمان میکنند که کارایی لولر همانند تمپر قهوه است اما باید بگوییم که کاربرد این دو قطعه کاملا متفاوت از یکدیگر هستند اما در زمان تهیه قهوه به عنوان مکمل یکدیگر عمل خواهند کرد و ما را در رسیدن به اسپرسویی خوش عطر و طعم یاری میکنند.
در این مقاله قصد داریم تا این قطعه مهم را مورد بررسی قرار دهیم و نحوه کار با آن به همراه تنظیمات مربوطه را آموزش دهیم.
لولر قهوه چیست
لولر قهوه (Coffee Leveler) وسیلهای کوچک است که در زمان تهیه اسپرسو با استفاده از دستگاههای اسپرسو ساز مورد استفاده قرار میگیرد و برای سایر روشهای تهیه قهوه از جمله تهیه قهوه با استفاده از فرنچ پرس، موکاپات و … کاربردی ندارد. این قطعه به همراه اجزای دیگری همچون پرتافیلتر، تمپر قهوه، دستگاه اسپرسو ساز و … نقشی کلیدی در طعم و عطر قهوه دارد.
برای خرید اسپرسو ساز دلونگی میتوانید از طریق سایلین اقدام کنید.
زمانی که قصد دارید یک فنجان اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز تهیه کنید؛ در مرحله اول مقداری از پودر قهوه را در درون پرتافیلتر خواهید ریخت. در این هنگام پودر قهوه به شکل نامرتبی درون پرتافیلتر قرار میگیرد و روزنههایی در آن ایجاد میشود که باعث میشوند آب به درستی از میان ذرات پودر قهوه عبور نکند و در نتیجه عصارهگیری قهوه به شکل صحیح انجام نشود.
برای اینکه روزنههای مذکور در فرایند عصارهگیری اخلال ایجاد نکنند از وسیلهای کوچک و گرد به نام لولر قهوه استفاده میشود. در واقع با استفاده از این وسیله سطح پودر قهوهای که درون پرتافیلتر قرار دارد، صاف خواهد شد و روزنهای باقی نمیماند. بعد از صاف شدن پودر قهوه هم نوبت به فشرده سازی آن میرسد که این کار نیز با استفاده از وسیلهای به نام تمپر قهوه انجام میشود.
بررسی لولر قهوه
به طور کل یک لولر قهوه از سه بخش اصلی تشکیل شده است که هر کدام از آنها وظیه خاص خود را دارند. بخش اول که در قسمت پایینی لولر میتوان آن را مشاهده کرد صفحهای فلزی است که شکلی 3 لبه دارد و وظیفه آن نیز صاف کردن سطح قهوه میباشد. بخش دوم این قطعه که در قسمت میانی قرار گرفته است باعث تنظیم ارتفاع لولر نسبت به سطح پودر قهوه میشود؛ در واقع اگر پودر قهوه زیادی درون پرتافیلتر قرار گرفته است میتوانید به کمک این بخش ارتفاع لولر را نیز افزایش دهید؛ قسمتی که با پیچاندن آن میتوانید سطح قهوه را صاف کنید همین بخش می باشد.
بخش سوم اما در قسمت بالایی لولر قرار گرفته است و با پیچاندن آن میتوان لولر را بر روی پرتافیلتر قفل کرد. نکتهای که باید به آن توجه کرد این است که برخی از لولرها به صورت دو قسمتی طراحی شدهاند و برخی دیگر نیز دارای 3 بخش هستند. استفاده از انواع مختلف لولر بر عهده باریستا میباشد؛ در واقع هر کدام از آنها که برای باریستا سادگی بیشتری دارد و کیفیت بهتری را ارائه میدهد میتواند گزینه مناسبی برای خرید باشد.
طرز کار با لولر
لولر قهوه در واقع وسیلهای که است که در کنار تمپر قهوه از آندر یا اوور شدن اسپرسو جلوگیری میکند؛ در واقع اگر روزنههای پودر قهوه بسته نشده باشند و پودر قهوه نیز فشرده نشده باشد در زمان عصارهگیری آب به سرعت از پرتافیلتر خارج میشود و قهوه نهایی طعمی آبکی خواهد داشت؛ در مقابل اگر فشرده سازی پودر قهوه بیش از حد اتفاق افتاده باشد و آب به سختی از میان آن عبور کند، قهوه نهایی طعم بسیار تلخی پیدا خواهد کرد.
مقاله مربوط به قهوه آندر و اوور را میتوانید در سایلین مطالعه نمائید.
پس برای اینکه اسپرسوی نهایی آندر یا اوور نباشد لازم است تا طرز کار با لولر را به خوبی یاد داشته باشید. زمانی که قصد تهیه اسپرسوی معمولی را دارید میتوانید از 7 گرم پودر قهوه استفاده کنید چراکه مقدار وزن مناسب پودر قهوه برای تهیه اسپرسو این میزان میباشد. توجه داشته باشید پس از اینکه از لولر قهوه استفاده میکنید، لبههای پرتافیلتر با پودر قهوه باید فاصلهای 5 میلی متری داشته باشند.
البته این ارتفاع آن چیزی است که در آزمون و خطا به دست آمده و شما برای اینکه به طعم دلخواه خود دست پیدا کنید بهتر است تا حجم پودر قهوه و ارتفاعی که لبههای پرتافیلتر با پودر قهوه پس از لول شدن دارند را خودتان به دست بیاورید. نکته دیگری که باید به آن توجه کرد این است که در برخی از لولرها قسمت بالایی که به عنوان قفل استفاده میشود حذف شده است و به جای آن یک پیچ قرار گرفته که با کمک آن میتوانید لولر را در ارتفاع دلخواه قفل کنید.
جمع بندی
در این مقاله سعی شد تا یکی از کوچکترین ابزارهایی که در زمان تهیه اسپرسو مورد استفاده قرار میگیرد را به درستی معرفی کنیم و نحوه کار با آن و همچنین تنظیمات مربوط را آموزش دهیم. توجه داشته باشید که لولر قهوه تنها یکی از عومل تاثیر گذار در طعم قهوه است و عوامل دیگری نیز وجود دارند که اگر آنها نیز رعایت شوند قطعا به اسپرسویی با طعم دلپذیر دست پیدا خواهید کرد.