رست قهوه به چه معناست

قهوه‌ای که ما می‌نوشیم حاصل فرایندهای متنوعی از جمله رست (Roast)  یا بو دادن است تا از یک میوه خام به یک نوشیدنی بی‌نظیر تبدیل شود؛ اما منظور از رست قهوه چیست؟

منظور از رست قهوه

همانطور که بسیاری از علاقه‌مندان می‌دانند؛ قهوه یک میوه به شمار می‌رود که طی فرایندی که به آن رست یا بو دادن می‌گویند؛ برشته می‌شود. در واقع میوه قهوه زمانی که رسیده می‌شود به رنگ قرمز و حتی قرمز مایل به بنفش در می‌آید که پس از آن با استفاده از روش‌های فرآوری مختلف (فرآوری خشک و تر) پوست قرمز رنگ آن از قهوه جدا می‌شود و دانه قهوه به جای می‌ماند.

دانه‌ای که پس از فرآوری به جای می‌ماند سبز رنگ است و کاملا خام می‌باشد و با نام قهوه سبز نیز شناخته می‌شود. امروزه قهوه سبز نیز علاقه‌مندان خاص خودش را دارد و برای مواردی همچون لاغری مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما قهوه‌ای که طرفدار بسیار بیشتری دارد و میان عموم مردم رایج‌تر است قهوه رست شده یا همان قهوه برشته می‌باشد که برای تهیه نوشیدنی‌هایی از جمله اسپرسو، کاپوچینو، لاته و … مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در واقع فرایند رست باعث می‌شود تا دانه‌های قهوه طعم ابتدایی خود را از دست بدهند و همراه با برشته شدن، طعم‌های دلپذیر دیگری را به دست آورند. لازم به ذکر است که محل کشت قهوه و نوع رستی که انجام می‌شود بر روی طعم قهوه بسیار تاثیر گذار هستند؛ به طور مثال ممکن است قهوه‌ای که در برزیل کشت می‌شود با قهوه‌ای که در کشورهای عربی کشت می‌شود به دلیل تفاوت آب و هوا، طعم متفاوتی نیز داشته باشد.

دلایل رست دانه قهوه

دانه‌های خام قهوه به طور طبیعی طعم ترشی دارند به همین دلیل اگر قهوه سبز را در آب حل کنیم، نوشیدنی به دست آمده اسیدیته بالایی دارد و طعم آن آنقدر ترش خواهد بود که نشود آن را نوشید. رست کمک می‌کند تا طعم قهوه دلپذیر شود و حالت اسیدیته خود را از دست بدهد. به همین دلیل است که گفته می‌شود هر چه قهوه‌ای رست بالاتری داشته باشد، ترشی آن نیز کمتر خواهد بود.

وقتی دانه‌های قهوه رست می‌شود و از سبز به قهوه‌ای تغییر رنگ می‌دهد؛ همزمان برخی از قندهای موجود در قهوه تبدیل به گاز دی‌اکسید کربن (CO2) می‌شوند و برخی دیگر نیز به دلیل فعل و انفعالات شیمیایی طعم‌های پیچیده‌ای را در دانه به وجود می‌آورند که فقط در قهوه رست شده می‌توان آن‌ها را یافت. همچنین رست قهوه باعث می‌شود تا دانه 18 درصد از وزن خود را به دلیل بخار شدن آب موجود در دانه از دست بدهد؛ اما از طرفی دیگر حجم آن بین 50 تا 100 درصد افزایش پیدا می‌کند.

همچنین فرایند رست باعث می‌شود تا دانه‌ها چربی خود را از دست بدهند و به سطح دانه منتقل شوند؛ هر چه رست قهوه بیشتر باشد چربی‌ای که بر روی سطح دانه قرار می‌گیرد بیشتر خواهد بود. این چربی معمولا بین 3 هفته تا یک ماه بر روی سطح دانه باقی می‌ماند و پس از آن از بین خواهد رفت. به همین دلیل است که بسیار توصیه می‌شود قهوه‌ رست شده‌ای را که خریداری می‌کنید حداکثر ظرف سه هفته مصرف نمائید.

انواع رست قهوه

رست روشن (Light Roast)

دانه‌هایی که بدین صورت برشته می‌شوند رنگ قهوه‌ای روشنی دارند و معمولا در دمایی معادل 180 تا 205 درجه سانتی‌گراد بو داده می‌شوند. دانه‌هایی که به این روش رست می‌شوند طعم میوه‌ای بیشتری دارند و همچنین میزان کافئین موجود در آن‌ها نیز بیشتر می‌باشد. این نوع رست با نام‌های دیگری از جمله رست سیتی(City)، لایت سیتی(Light City)، هاف سیتی(Half City)، دارچینی(Cinnamon)، بلوند(Blonde) و نیو انگلند (New England) نیز شناخته می‌شود.

رست متوسط (Medium Roast)

دانه‌هایی که بدین صورت برشته می‌شوند رنگ قهوه‌ای ملایمی دارند و معمولا در دمایی معادل 210 تا 220 درجه سانتی‌گراد بو داده می‌شوند. دانه‌های قهوه پس از این نوع رست در حالت تعادل قرار می‌گیرند و چربی و خشکی آن‌ها به اندازه است. این نوع برشته‌کاری که بیشتر در آمریکا مورد استفاده قرار می‌گیرد با نام‌هایی از جمله سیتی پلاس(City Plus)، رست صبحانه(Breakfast)، رست معمولی(Regular) و رست آمریکایی نیز شناخته می‌شود.

رست متوسط – تیره (Medium Dark Roast)

دانه‌هایی که بدین صورت برشته می‌شوند به صورت قهوه‌ای پررنگ در می‌آیند و معمولا در دمایی معادل 225 تا 230 درجه سانتی‌گراد بو داده می‌شوند. این روش مستلزم دقت بیشتری است چراکه نباید دما از حد معمول بیشتر شود. قهوه‌ای که پس از این فرایند به دست می‌آید چرب‌تر است و بیشتر در میان مردم ژاپن محبوب می‌باشد. این نوع رست با نام‌هایی از جمله رست فول سیتی(Full City)، رست فول سیتی پلاس(Full City Plus) و رست وین (Vienna) نیز شناخته می‌شود.

رست تیره (Dark Roast)

دانه‌هایی که بدین صورت رست می‌شوند رنگ بسیار تیره‌ای دارند و میزان اسیدیته آن‌ بسیار کم است اما در مقابل تلخی آن بسیار زیاد است. دمایی که در این روش مورد استفاده قرار می‌گیرد معمولا بین 240 تا 250 درجه سانتی‌گراد می‌باشد و باید دقت داشت که دما از این میزان بالاتر نرود چراکه قهوه طعم ذغالی به خود خواهد گرفت. میزان چربی دانه‌ها در این روش به حدی است که می‌توان به راحتی آن را در دهان حس کرد.

این نوع رست بیشتر برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو استفاده می‌شود و علاوه بر Dark Roast با نام‌هایی از جمله رست فرانسوی، رست ایتالیایی، رست اسپانیایی، رست کانتیننتال (Continental)، رست نیو اورلئان (New Orleans) و رست های (High) نیز شناخته می‌شود.

خرید دانه و پودر قهوه

برای خرید دانه و پودر قهوه با رست‌های متفاوت می‌توانید همین حالا از طریق سایلین اقدام نمائید و محصول دلخواه خود را سفارش دهید.

جمع بندی

رست قهوه اصلی‌ترین عامل تاثیر گذار بر روی طعم قهوه است، یعنی اگر فردی علاقه‌مند است تا نوشیدنی او تلخی کمی داشته باشد می‌تواند از قهوه با رست روشن یا متوسط استفاده کند و اگر علاقه‌مند است تا نوشیدنی او تلخی بیشتری داشته باشد می‌تواند از رست‌های تیره استفاده کند. همچنین علاوه بر رست عوامل دیگری همچون آسیاب نیز بر طعم قهوه تاثیرگذار هستند؛ به همین منظور علاقه‌مندان می‌توانند مقاله مربوط به ” بهترین درجه آسیاب قهوه ” را در سایلین مطالعه نمایند.