آسیاب دانه‌های قهوه یکی از مهم‌ترین مواردی است که روی طعم؛ عطر و کیفیت قهوه ما تاثیر مستقیمی دارد چراکه اگر آسیاب دانه‌های این گیاه به درستی انجام نشود ممکن است آن طعمی که از قهوه انتظار داریم را نچشیم؛ علاوه بر این آسیاب نادرست دانه‌های قهوه ممکن است به دستگاه قهوه ساز آسیب جدی وارد کند بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که میزان آسیاب یکی از اصلی‌ترین مواردی است که در زمان تهیه قهوه باید آن را به درستی انجام داد.
وقت کافی برای خواندن این مطلب ندارید؟ میتوانید به پادکست صوتی این مقاله گوش کنید.
تاثیر آسیاب بر روی طعم قهوه
همانطور که پیش‌تر بیان شد نوع آسیاب و ریز یا درشت بودن دانه‌ها ارتباط مستقیمی با طعم و ارزش غذایی قهوه دارد؛ اگر درباره قهوه تحقیق کنیم متوجه خواهیم شد که این نوشیدنی خواص فوق‌العاده‌ای همچون پیشگیری از سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، آرتروز و افزایش طول عمر دارد که این خواص به دلیل ارزش غذایی قهوه ایجاد می‌شوند. نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این است که ارزش غذایی هر قهوه با قهوه دیگر متفاوت است و یکی از دلایل این تفاوت نیز میزان آسیاب می‌باشد.
قهوه سرشار از مواد مغذی‌ای همچون کافئین، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، آهن و … است اما مقدار این مواد مغذی در هر قهوه‌ای متفاوت است؛ ضمن اینکه درجه آسیاب و نوع دم کردن آن هم در میزان مواد مغذی موجود در نوشیدنی قهوه دخیل است. به طور مثال ارزش غذایی قهوه فرانسه و اسپرسو با یکدیگر متفاوت است چراکه از طرفی روش دم کردن آن‌ها متفاوت است و از طرفی دیگر نیز میزان آسیاب هر کدام از آن‌ها با یکدیگر فرق دارد.
اما چه قهوه‌ای ارزش غذایی بیشتری دارد؟ اگر دقیق‌‌تر به شیوه آسیاب کردن نگاه بیندازیم متوجه خواهیم شد که بر اساس نوع قهوه درجه آسیاب آن متفاوت خواهد بود؛ یعنی اگر قصد تهیه قهوه تلخی را دارید میتوانید دانه‌های قهوه را به میزان بیشتری آسیاب کنید تا هنگام دم کردن آن، آب بیشتر با ذرات قهوه آمیخته شود. اما اگر قصد دارید قهوه شما تلخی کمتری داشته باشد میتوانید دانه‌های قهوه را درشت‌تر آسیاب کنید؛ این امر باعث می‌شود تا آب راحت‌تر از میان ذرات قهوه عبور کند بنابراین میزان تلخی آن کمتر خواهد شد.
انواع درجه آسیاب قهوه
تهیه قهوه با استفاده از موکاپات
موکاپات یکی از ابزارهایی است که به ما این امکان را می‌دهد تا بدون استفاده از دستگاه‌های قهوه ساز، قهوه‌ای با کیفیت بالا و طعم و عطری مطلوب دم کنیم. به طور معمول درجه‌ای آسیابی که برای تهیه این نوشیدنی با استفاده از این روش به کار گرفته می‌شود؛ درجه 3 می‌باشد، اما نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این است که هر موکاپات با موکاپات دیگر متفاوت است بنابراین بهتر است ابتدا از دو درجه مختلف آسیاب استفاده کنیم؛ اگر طعم قهوه ما بیش از حد تلخ شد می‌توانیم درجه آسیاب را درشت‌تر در نظر بگیریم و اگر تلخی قهوه به اندازه کافی نبود می‌توانیم آسیاب را ریزتر انجام بدهیم تا طعم بهتری به دست آوریم.
تهیه قهوه با استفاده از فرنچ پرس
فرنچ پرس یکی از وسیله‌هایی است که توسط فرانسوی‌ها برای دم کردن قهوه ابداع شده است و نوشیدنیای که با استفاده از این روش تهیه می‌شود طعم بسیار مطلوبی خواهد داشت بررسی درجه آسیاب برای تهیه قهوه با استفاده از فرنچ پرس نشان می‌دهد که درجه آسیاب در این روش 6 می‌باشد. دلیل درشتی آسیاب برای تهیه قهوه با فرنچ پرس این است که پودر قهوه در صورتی که ریز باشد به راحتی از فیلتر فرنچ پرس عبور خواهد کرد و به درون فنجان ریخته می‌شود و ممکن است چشیدن آن برای همه خوشایند نباشد.
تهیه قهوه به روش Cold Brew
همانطور که بسیاری از علاقه‌مندان می‌دانند قهوه به روش سرد نیز تهیه می‌شود که به آن Cold Brew می‌گویند. این روش که اولین بار در کشور کوبا ابداع شد برای افرادی مناسب است که می‌خواهند در روزهای گرم تابستان نیز از نوشیدن قهوه بی‌نصیب نمانند. بهترین گزینه برای آسیاب در این روش درجه 7 می‌باشد. دلیل استفاده از آسیاب درشت نیز این است که تلخی کمتری را در این درجه خواهیم داشت و از طرفی دیگر هم ذرات ریز قهوه وارد نوشیدنی نهایی نخواهند شد.
تهیه قهوه با استفاده از اسپرسو ساز
اسپرسو ساز ها دستگاه‌هایی هستند که به صورت اتوماتیک و نیمه اتوماتیک تولید می‌شوند؛ اسپرسو ساز های دلونگی جزو این دستگاه‌ها به شمار می‌روند. قهوه‌ای که با استفاده از اسپرسو ساز تهیه می‌شود کیفیت بسیار بالایی دارد اما همانند سایر روش‌ها باید به میزان آسیاب برای تهیه آن با استفاده از اسپرسو ساز نیز توجه ویژه‌ای داشت تا طعم و عطر قهوه ما همچنان بهترین باقی بماند.
کارکرد دستگاه‌های اسپرسو ساز بدین صورت است که آب در آن به نقطه جوش می‌رسد و پس از این اتفاق بخار آب با فشار زیادی از میان پودر قهوه که در پرتافیلتر قرار گرفته است عبور می‌کند. حال اگر دانه‌های قهوه به حد زیادی آسیاب شده باشد ممکن است به دلیل فشار بالای بخار آب، دستگاه آسیب ببیند یا قهوه طعم بسیار تلخی پیدا کند. از طرفی دیگر نیز اگر آسیاب دانه‌ها درشت باشد با عبور بخار آب با فشار زیاد از میان آن‌ها، نوشیدنی نهایی طعم دلچسبی پیدا نخواهد کرد.
پس چه درجه‌ای از آسیاب برای تهیه قهوه با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز مناسب است؟ همانطور که بسیاری از علاقه‌مندان می‌دانند دستگاه‌های اسپرسو ساز با فشار بخار معینی تولید می‌شوند، به طور مثال ممکن است فشار بخار آن‌ها عددی معادل 15 باشد. بنابراین بهتر است برای آسیاب دانه‌های قهوه میزان فشار دستگاه اسپرسو ساز خود را در نظر بگیرید یا اگر پودر قهوه خود را از فروشگاه تهیه می‌کنید، فشار بخار دستگاه خود را در زمان خرید به اطلاع فروشنده برسانید.
خرید آسیاب قهوه
برای خرید آسیاب قهوه در مدل‌‌های مختلف میتوانید همین حالا از طریق سایلین اقدام نمائید. در سایلین محصولاتی همچون آسیاب قهوه دلونگی، آسیاب قهوه کروپس، آسیاب قهوه جیمز مارتین و … ارائه می‌شود.
جمع بندی
با این تفاسیر می‌توان نتیجه گرفت که انتخاب درجه مناسب آسیاب با توجه به نوع نوشیدنیای که قصد تهیه آن را داریم یکی از مهم‌ترین عواملی است که روی طعم و کیفیت قهوه تاثیر زیادی دارد.