راهنمای خرید تمپر قهوه + بررسی ویژگی‌ها

همانطور در مقالات قبلی سایلین به معرفی و بررسی تمپر قهوه پرداخته شد، دانستیم که این وسیله کوچک تاثیر زیادی بر روی طعم قهوه دارد و نحوه استفاده از آن می‌تواند تعیین کننده طعم و رایحه قهوه باشد.

تمپر قهوه چیست

تمپر قهوه وسیله‌ای است که با استفاده از آن پودر قهوه ریخته شده در پرتافیلتر را می‌توان فشرده سازی کرد. این فشرده سازی به دلایل گوناگونی صورت می‌گیرد و اگر به درستی انجام نشود طعم اسپرسوی نهایی مطلوب نخواهد بود. یکی از دلایلی که به خاطر آن تمپ قهوه انجام می‌شود این است که در زمان تهیه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز، آب با فشار زیادی از میان پودر قهوه عبور می‌کند.

حال اگر پودر قهوه فشرده نشده باشد آب با آن ترکیب نمی‌شود و اسپرسوی نهایی اصطلاحا آندر خواهد بود؛ در مقابل اگر پودر قهوه، بسیار زیاد تمپ شده باشد، اسپرسوی نهایی طعم بسیار تلخی خواهد داشت. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که تمپ کردن پودر قهوه و نحوه کار با تمپر نقش بسیار مهمی در طعم قهوه دارد و یکی از عوامل کلیدی در کیفیت قهوه به حساب می‌آید.

اما به جز نحوه استفاده از تمپر قهوه و میزان تمپ کردن پودر قهوه، عامل دیگری نیز وجود دارد که باید حتما به آن توجه کرد، این عامل خود ابزار تمپر می‌باشد. در واقع هر تمپری برای فشرده سازی پودر قهوه مناسب نیست در نتیجه هر قدر هم کار با تمپر قهوه را یاد داشته باشید اما تمپری مناسب نداشته باشید؛ کیفیت قهوه‌ای که تهیه می‌کنید، پایین خواهد بود و طعم مطلوبی نخواهد داشت. به همین علت در ادامه ویژگی‌های اصلی این ابزار کوچک را بررسی می‌کنیم و شما را برای خرید تمپر قهوه راهنمایی خواهیم کرد.

ویژگی‌های تمپر قهوه

قطر

یکی از نکاتی که در زمان خرید تمپر باید به آن توجه کرد قطر آن می‌باشد. از آنجایی که هر دستگاه اسپرسو ساز دارای پرتافیلتری مخصوص به خود است پس اندازه هر کدام با دیگری تفاوت دارد. معمولا قطر سبد پرتافیلترها 58 میلی متر است اما پرتافیلترهایی هم وجود دارند که قطر آن‌ها 49، 51، 53 و 57 میلی متر است؛ بنابراین باید تمپری را خریداری کرد که اندازه آن با پرتافیلتر مورد نظر یکسان باشد.

وزن

ویژگی دیگری که در زمان خرید تمپر اهمیت زیادی دارد وزن آن است. توجه داشته باشید که اگر تمپر مورد نظر سبک وزن باشد پودر قهوه به خوبی فشرده نمی‌شود و این مورد برای شما زحمت بیشتری درست می‌کند چراکه برای فشرده سازی بیشتر مجبور خواهید بود تا نیروی بیشتری به تمپر و پودر قهوه وارد کنید. در مقابل اگر تمپر وزن زیادی داشته باشد در استفاده طولانی مدت برای دست خسته کننده خواهد بود.

جنس

پایه تمپرها معمولا با استفاده پلاستیک، فلز و خصوصا استیل ساخته می‌شوند و بر روی کیفیت قهوه تاثیر مستقیمی دارند. تمپرهایی که پایه آن‌ها از پلاستیک ساخته شده است بسیار سبک هستند و برای کارهای فوری بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. این تمپرها به دلیل سبک وزن بودن و چگالی کمتر نمی‌توانند فشار مطلوبی را به پودر قهوه وارد نمایند بنابراین باریستا مجبور خواهد بود تا نیروی بیشتری را به آن وارد کند و این مورد ممکن است در طولانی مدت خسته کننده باشد.

از طرفی دیگر اگر پایه تمپر از پلاستیک بی کیفیت ساخته شده باشد ممکن است در استفاده‌های مکرر سطح آن آسیب ببیند و حالت صاف و صیقلی خود را از دست بدهد و به نوعی سطح آن کج شود. از آنجایی که این ایراد بسیار محسوس است ممکن است برای مدت‌ها متوجه آن نشوید و دلیل بی کیفیت شدن اسپرسوی خود را نفهمید. بنابراین اگر قصد خرید تمپر پلاستیکی را دارید حتما به کیفیت مواد به کار رفته در آن توجه کنید.

نکته‌ای که باید بدانید این است که اغلب باریستاها از تمپرهای فلزی و خصوصا تمپرهایی از جنس استیل استفاده می‌کنند. این تمپرها بسیار مستحکم هستند و در استفاده‌های مکرر آسیب نمی‌بینند یا حداقل مدت زمان بیشتری دوام می‌آورند. از طرفی دیگر این تمپرها به دلیل فلز به کار رفته درآن‌ها وزن و چگالی بیشتری دارند بنابراین فشرده سازی پودر قهوه با استفاده از آن‌ها کاری راحت‌تر خواهد بود.

دسته تمپر قهوه

تمپرهای قهوه معمولا به دو صورت کالیبری و غیر کالیبری طراحی می‌شوند. در تمپرهای کالیبری دسته به صورت مستقیم به پایه متصل نشده است بلکه با استفاده پیچ به آن سفت می‌شود. دسته‌های کالیبری با طراحی خاص خودشان می‌توانند حدودا تا 14 کیلوگرم نیرو را به پودر قهوه موجود در پرتافیلتر منتقل کنند. بهتر است باریستاهایی که به تازگی کار خود را شروع کرده‌اند از این نوع تمپر استفاده کنند.

در تمپرهایی که به صورت غیر کالیبری طراحی می‌شوند دسته مستقیما به پایه متصل شده است و قابل جداسازی نیست. این نوع از تمپر بیشتر توسط باریستاهای حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. نکته‌ای که باید به آن توجه داشت این است که نوع دسته تمپر می‌تواند به دلخواه انتخاب شود و اجباری برای این موضوع در کار نیست.

انواع سطح تمپر قهوه

سطح تخت

سطح برخی از تمپرها به صورت کاملا صاف و تخت طراحی می‌شود و این به آن معنا است که در زمان فشرده سازی، سطح تمپر به صورت کاملا یکسان با پودر قهوه موجود در پرتافیلتر در تماس خواهد بود.

سطح محدب

تمپرهایی هم وجود دارند که به صورت محدب یا برآمده طراحی می‌شوند؛ در این نوع تمپرها لبه‌های تمپر نسبت به قسمت مرکزی آن نازک‌تر هستند، این عامل باعث می‌شود در زمان فشرده سازی، قسمت مرکزی پودر قهوه، مقداری فشرده‌تر شود. این نوع از تمپر مناسب باریستاهایی است که سابقه کار زیادی دارند و تجربه آن‌ها بالا است چراکه در صورت ندانستن روش کار با تمپر سطح محدب، ممکن است فشرده سازی به درستی انجام نشود.

سطح نیمه محدب

تمپرهایی که به این صورت طراحی می‌شوند لبه‌های نازکی دارند و قسمت مرکزی آن‌ها به جای اینکه برآمده باشد، کاملا صاف است. این نوع از تمپر نیز همچون تمپرهای سطح محدب، باعث می‌شوند تا قسمت مرکزی پودر قهوه به مقدار بیشتری فشرده شود.

سطح شیار دار

بر روی تمپرهایی که به این صورت طراحی شده‌اند سطوح شیارداری وجود دارد که باعث می‌شوند سطح پودر قهوه نیز شیار دار شود. این نوع فشرده سازی باعث می‌شود تا آب بهتر در میان پودر قهوه جریان پیدا کند و طعم نهایی آن دلپذیرتر باشد. البته شست و شویی تمپرهای شیار دار  مقداری دشوار و نیازمند حوصله است، به همین دلیل استفاده از آن‌ها در میان باریستاها آنچنان رایج نیست.

خرید تمپر قهوه

اگر همچنان تمپر مناسبی برای فشرده سازی پودر قهوه ندارید و به همین دلیل اسپرسوی شما طعم مطلوبی پیدا نمی‌کند؛ می‌توانید همین حالا از طریق سایلین نسبت به خرید تمپر قهوه اقدام نمائید و سفارش خود را کمترین زمان ممکن تحویل بگیرد.

جمع بندی

در پایان این مقاله متوجه شدیم که علاوه بر نحوه استفاده از تمپر قهوه، نوع آن نیز تاثیر زیادی در طعم و رایحه اسپرسو دارد، به همین منظور لازم است تا در زمان خرید آن به مواردی که پیش‌تر اشاره شد، توجه کرد و تمپری را مناسب با مهارت خود تهیه نمود.