عوامل تاثیر گذار بر طعم و عطر قهوه

عوامل زیادی هستند که به صورت مستقیم بر روی طعم و عطر قهوه ما تاثیر گذار هستند؛ در این مقاله شما خواهید آموخت که با توجه به ذائقه خود قهوه‌‌ای با طعم دلخواه تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت کافی را ببرید.

1- شرایط رشد دانه قهوه

شرایط رشد دانه اولین عامل تاثیر گذار بر طعم و عطر قهوه به شمار می‌رود؛ به بیانی واضح‌تر طعم قهوه‌ای که دانه آن در کشور کنیا رشد کرده است با طعم قهوه‌ای که گیاه آن در کلمبیا به ثمر رسیده است، متفاوت هستند. در واقع شرایط آب و هوایی، میزان رطوبت و بارندگی، ارتفاع از سطح دریا و … بر روی طعم قهوه تاثیر می‌گذارند. به طور مثال هر چه گیاه قهوه‌ای در ارتفاع بالاتری از سطح دریا رشد کند، کافئین دانه‌های قهوه آن کمتر خواهد بود.

از طرفی دیگر اگر گیاه قهوه در آب و هوای خنک رشد کند نیز طعم شیرین‌تر و پیچیده‌تری نسبت به سایر گیاهان قهوه خواهد داشت و همچنین میزان اسیدیته آن بیشتر می‌شود. دلیل تفاوت طعم و عطر دانه این است که قهوه در آب و هوای خنک در زمان بیشتری بالغ می‌شود و طعم آن تراکم بیشتری در درون دانه پیدا خواهد کرد. با این دو مثال کاملا متوجه شدیم که شرایط رشد دانه تاثیر مستقیمی بر روی طعم و عطر قهوه دارد.

2- نوع دانه قهوه

همانطور که بسیاری از علاقه‌مندان می‌دانند گیاه قهوه انواع مختلفی دارد که در سایلین می‌توان برای آگاهی بیشتر مقاله مربوط به ” تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا + معرفی انواع قهوه ” را مطالعه کرد. قهوه انواع مختلفی از جمله عربیکا، روبوستا، لیبریکا و … دارد که هر کدام از آن‌ها طعم متفاوتی را با خود به همراه می‌آورند. لازم به ذکر است که در حال حاضر بیش از 90 درصد قهوه مصرفی در جهان مربوط به قهوه روبوستا و عربیکا می‌باشد.

قهوه عربیکا همانطور که از نام آن پیدا است پیشینه‌ای عربی دارد و طعم آن به دلیل اسیدیته بیشتر ترش است چراکه در مناطق نیمه گرمسیری و کوهستانی رشد می‌کند. در مقابل اما قهوه روبوستا بومی آفریقای جنوبی می‌باشد و طعم تلخ‌تری دارد. نکته‌‌ای که باید به آن توجه کرد این است که امروزه بسیاری از کافی‌شاپ‌ها قهوه‌های خود را از ترکیب این دو نوع قهوه تهیه می‌کنند که اختصارا به آن میکس عربیکا و روبوستا گفته می‌شود.

قهوه لیبریکا که طرفدار کمتری در میان مردم دارد بیشتر در کشور فیلیپین کشت می‌شود و یکی از گیاهان در معرض انقراض به شمار می‌رود. این قهوه طعم بسیار پیچیده و خاصی دارد به نوعی که شاید نتوان توصیف درستی از آن داشت. اما طبق بررسی‌های صورت گرفته طعم آن تقریبا دودی است و عطر آن را بسیاری از کارشناسان با گیاه تنباکو قیاس می‌کنند.

3- درجه رست دانه

رست به معنای بو دادن یا برشته کردن دانه قهوه می‌باشد؛ قهوه با درجه‌های رست متفاوتی از جمله رست روشن، رست متوسط، رست متوسط – تیره و رست تیره عرضه می‌شود که هر کدام از آن‌ها طعم متفاوتی دارند. به طور مثال افرادی که علاقه‌مند هستند تا نوشیدنی‌شان تلخ‌تر باشد می‌توانند از دانه قهوه با رست تیره استفاده کنند. در مقابل رست روشن تلخی کمتر و ترشی بیشتری دارد. علاقه‌مندان می‌توانند در سایلین مقاله ” رست قهوه ” را مطالعه نمایند تا با این عامل تاثیر گذار بر طعم و عطر قهوه بیشتر آشنا شوند.

4- شیوه نگهداری از دانه‌های قهوه

این عامل تاثیر گذار کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد اما یکی از اصلی‌ترین مواردی است که بر روی طعم نوشیدنی قهوه اثر می‌گذارد. در زمان رست قهوه روغن موجود در درون دانه به قسمت پوسته دانه می‌آید و هرچه قهوه‌ای بیشتر رست شده باشد چرب‌تر خواهد بود؛ اما این روغن به صورت دائمی باقی نمی‌ماند و حداکثر ظرف مدت زمان سه هفته تا یک ماه به طور کامل از بین می‌رود.

از همین رو بسیار توصیه می‌شود که برای مصرف شخصی حجم زیادی از قهوه را خریداری نکنید بلکه به اندازه مصرف خود نسبت به تهیه آن اقدام کنید. در سایلین می‌توانید نسبت به خرید دانه و پودر قهوه با کیفیت اقدام نمائید و سفارش خود را در سریع‌ترین زمان ممکن تحویل بگیرید.

5- شیوه دم کردن قهوه

برای دم کردن قهوه روش‌های بسیار زیادی وجود دارد به طور مثال ممکن است برخی آن را با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز آماده کنند و برخی با استفاده از موکوپات، فرنچ پرس و … تهیه کنند. هر کدام از قهوه‌هایی که با ابزار و دستگاه‌های مختلف تهیه می‌شوند، طعم متفاوتی خواهند داشت و باید با توجه به ذائقه خود تصمیم بگیرید که کدام یک از این تجهیزات و دستگاه‌ها را انتخاب کنید.

6- درجه آسیاب قهوه

درجه آسیاب قهوه نیز یکی از مهم‌ترین عوامل تاثیر گذار بر طعم و عطر قهوه می‌باشد. برای اینکه به قهوه‌ای با طعم تلخ دست پیدا کنیم می‌توان آن را با درجه بیشتری آسیاب کرد اما اگر علاقه‌ای به طعم تلخ قهوه ندارید می‌توانید دانه‌های آن را درشت‌تر آسیاب کنید. علاقه‌مندان می‌توانند مقاله ” بهترین درجه آسیاب قهوه ” را در سایلین مطالعه کنند تا بهتر با این عامل تاثیر گذار آشنا شوند.

7- آب

همانطور که می‌دانید پودر قهوه و آب مواد اولیه لازم برای تهیه یک فنجان قهوه هستند بنابراین کیفیت، دما و میزان آب بر روی طعم قهوه تاثیر گذار است؛ اگر آبی که برای تهیه قهوه استفاده می‌کنیم کیفیت بالایی نداشته باشد و به درستی تصفیه نشود طعم قهوه ما ناخوشایند خواهد بود. از طرفی دیگر دمای آب باید به حدی باشد که به راحتی با ذرات پودر قهوه ترکیب شود و عصاره‌گیری به خوبی پیش برود.

به بیانی واضح‌تر دمای آبی که برای تهیه قهوه استفاده می‌شود باید بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. اگر آب مورد استفاده سرد باشد، طعم قهوه به طور کامل استخراج نمی‌شود و در مقابل اگر آب دمای بسیار بالایی داشته باشد، قهوه‌ای که با استفاده از آن تهیه می‌شود، طعم بسیار تلخی خواهد داشت.

8- شیر

همانطور که می‌دانید برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو از جمله کاچوچینو، لاته، ماکیاتو و … از شیر استفاده می‌شود. در هر کدام از این نوشیدنی‌ها میزان شیری که استفاده می‌شود متفاوت است از همین رو طعم قهوه نهایی نیز متفاوت خواهد بود. همچنین میزان چربی و تازه بودن شیر در طعم و عطر قهوه تاثیر گذار خواهند بود.

 

جمع بندی

در این مقاله سعی شد تا 8 مورد از عواملی که تاثیر بسیار زیادی بر روی طعم قهوه دارند به صورت کامل و مفید توضیح داده شود. حال می‌توانید قهوه خود را با توجه به ذائقه و طعمی که علاقه دارید تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت کافی را ببرید.